Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato... dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell'olandese Kabeljav.
Dizionario Devoto-Oli
Procedimento per il guazzetto
In una padella rosolare i tranci di baccalà con aglio, olio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungere i pomodori a spicchi, il prezzemolo e il basilico tritati e spolverare con l'origano. A termine cottura aggiustare di sale.
Ingredienti per 4 persone
6 tranci di baccalà da 70 gr l'uno (il baccalà deve essere già ammollato e dissalato); 1 spicchio d'aglio; qualche ciuffetto di prezzemolo; foglie di basilico; 250 gr pomodoro da sugo; 1 cucchiaino d'origano; 1 peperoncino; sale
Presentazione del piatto
Disporre i tranci di baccalà con il loro guazzetto in ciotoline, guarnire con foglie di basilico e irrorare con l'olio.
Ingredienti per la presentazione
1/2 dl olio extravergine di oliva dal fruttato leggero; foglie di basilico
 Testi raccolti da Maria Luisa Basile
Come si dice baccalà in…
…inglese
Cod
…francese
Morue cabiland
…catalano
Bacallà
…portoghese
Bacalhao
…basco
Bakallo
…tedesco
Dors dorsch kabeljan
…norvegese
Klipp fish
…islandese
Salt fiskur
Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet
Variazione di pomodoro:
5 Variazioni di baccalà islandese:
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