Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato... dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell'olandese Kabeljav.
Dizionario Devoto-Oli
Procedimento per il baccalà grigliato
Lessare la polpa di baccalà in acqua e latte. Scolare bene e frullare nel mixer, versando lentamente a filo poco l'olio e panna calda in moderata quantità, sino a ottenere una crema morbida e omogenea. Aggiustare di sale.
Ingredienti per il baccalà per 4 persone
250 gr polpa di baccalà; 1 dl latte; 1 dl acqua; 7 ml panna freschissima; 25 ml olio extravergine d'oliva dal fruttato leggero; sale
Presentazione del piatto
Modellare la crema in forma di quenelle e disporla in un cucchiaio di ceramica o in una ciotolina, decorando con un petalo di pomodoro essiccato.
Testi raccolti da Maria Luisa Basile
Come si dice baccalà in…
…inglese
Cod
…francese
Morue cabiland
…catalano
Bacallà
…portoghese
Bacalhao
…basco
Bakallo
…tedesco
Dors dorsch kabeljan
…norvegese
Klipp fish
…islandese
Salt fiskur
Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet
Variazione di pomodoro:
5 Variazioni di baccalà islandese:
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