Baccalà fritto in pastella con paprika Chef Agata Parisella

Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato... dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell'olandese Kabeljav. Dizionario Devoto-Oli

Procedimento per la pastella Unire e mescolare con cura fecola, farina, acqua e birra ben fredde e lasciar riposare per almeno un'ora. Ingredienti per la pastella per 4 persone 120 gr fecola di patate; 120 gr farina tipo "0"; 1,2 dl acqua; 1,2 dl birra Procedimento per la frittura Asciugare perfettamente i tranci di baccalà, passarli nella pastella e friggerli  in olio profondo. Conservarli al caldo. Ingredienti per il baccalà 6 tranci di baccalà da 60 gr l'uno (il baccalà deve essere già ammollato e dissalato); 1/4 olio extravergine d'oliva dal fruttato medio; Presentazione del piatto Salare i tranci di baccalà e adagiarli sul piatto spolverato di paprika decorando con le fette di limone e ciuffetti di prezzemolo. Ingredienti per la presentazione 8 fette di limone tagliate sottili; prezzemolo; parika; sale

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Come si dice baccalà in… …inglese Cod …francese Morue cabiland …catalano Bacallà …portoghese Bacalhao …basco Bakallo …tedesco Dors dorsch kabeljan …norvegese Klipp fish …islandese Salt fiskur

Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet

• Dolce variazione di albicocca

• Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri
• Timballo di Paccheri al ragù d'anatra
• Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa

• Mousse di pomodoro con ciliegino
• Gazpacho di pomodoro
• Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato
• Spuma di pomodoro

• Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi
• Baccalà fritto in pastella con paprika
• Baccalà in guazzetto
• Baccalà mantecato
• Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane