Carne cruda, astice e foie gras
ricetta degli Chef Giovanni Grasso e Igor Macchia ristorante La Credenza San Maurizio Canavese (TO) dedicato a Venere e Adone di Shakespeare per “Assaggi di Teatro“
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Procedimento per la carne cruda Battere la carne al coltello, raccoglierla in una bowl e condire con l'olio e il pepe. Ingredienti per 4 persone Polpa magra di vitello (gli chef impiegano carne dell'artigiano macellaio Marco Martini); olio extravergine d'oliva Procedimento per il foie gras e l'astice Scaldare il burro in una padella, aggiungere il foie gras e rosolarlo. A metà cottura, aggiungere lo scalogno, il prezzemolo, la polpa dell'astice e condire. Fiammeggiare con il brandy e portare a cottura. Ingredienti burro; sale; pepe; 4 scaloppe di foie gras; 1 astice; prezzemolo tritato; scalogno tritato; brandy Presentazione del piatto Stendere sul fondo del piatto una pennellata di tuorlo d'uovo, adagiarvi sopra la tartara di vitello, il foie gras e l'astice, utilizzando il fondo di cottura per insaporire la preparazione. Spolverare con il sale Maldon e servire. Ingredienti 1 tuorlo d'uovo; sale di Maldon Testo raccolto da Maria Luisa Basile
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| Gli abbinamenti del buon bere |
| Vino | Acqua | |
| Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino ERBALUCE DOC 2002 | ... | Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana Acqua... con bollicine |
| Colore oro, bouquet dai profumi intensi ed evoluti di frutta esotica, ananas e note di fiori gialli. Complesso e dal millesimo importante, in bocca risulta fresco, elegante, persistente, adatto a sostenere gli eterogenei toni aromatici del piatto. | La complessità del piatto richiede un’acqua di cremosa struttura che accarezzi il palato con sorso fresco e vivace, predisponendolo a ogni assaggio. | |
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Ricette degli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia su Roma gourmet
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- redazione
- 01/11/2010