Variazione di baccalà: 5 modi di coniugare il baccalà islandese
ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo - Roma dedicata allo spettacolo Casa di bambola da Ibsen per "Assaggi di Teatro"
| “...al momento dell’acquisto è sempre necessario tener presente che il baccalà deve possedere alcuni requisiti irrinunciabili... la qualità, che può essere media, semi-media, alta ed extra, e la consistenza, che deve essere morbida e di un’altezza di almeno tre centimentri”. Agata Parisella in Agata e Romeo, Cucina & Vini editore, Roma, 2008 | |
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Baccalà fritto e polvere di paprika |
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Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane |
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Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe, olive nere e pomodori secchi |
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Testi raccolti da Maria Luisa Basile Come si dice baccalà in… …inglese Cod …francese Morue cabiland …catalano Bacallà …portoghese Bacalhao …basco Bakallo …tedesco Dors dorsch kabeljan …norvegese Klipp fish …islandese Salt fiskur Altre ricette di Agata Parisella su Roma gourmet
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