Risotto con carpaccio e coulis di gamberi Chef Pierluigi Consonni

Procedimento per la bisque
Raccogliere i carapaci dei gamberi e farli tostare in casseruola con olio.
Sfumare con vino bianco, aggiungere carote, cipolla, sedano a dadini e lasciare rosolare a fuoco lento. Aggiungere acqua e fare sobbollire per 5/6 ore.
Filtrare e regolare di sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone
Carapaci di gamberi; vino bianco; prezzemolo; sedano; carote; cipolle; sale pepe

Procedimento per il risotto
Fare tostare in olio extravergine di oliva dello scalogno a fuoco lento.
Aggiungere il riso e far tostare.
Aggiungere il brodo di verdure e qualche cucchiaio di bisque di gamberi per 15/17 minuti.
A fine cottura aggiungere il rimanente della bisque di gamberi e qualche gambero a pezzetti.

Ingredienti
320 gr riso carnaroli; olio extravergine d’oliva; 1 scalogno; brodo di verdure; 8 gamberi

Presentazione
Foderare delle semisfere di alluminio, leggermente oleate all'interno, con 2 gamberi ridotti a carpaccio per ogni semisfera.
Riempire con il riso. Con l'aiuto di un cucchiaio togliere il contenuto e posarlo sui piatti ben caldi.
Guarnire con qualche fogliolina di crescioni di vario colore e gocce di bisque di gamberi.

Ingredienti
8 gamberi; foglioline di crescioni

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

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