Acciughe al verde di Pierluigi Consonni

Procedimento per le acciughe
Preparare i filetti delle acciughe lavandole ed eliminando la lisca. Sciacquare in acqua e aceto per eliminare il sale. Asciugare.

Ingredienti per 6 persone
2 etti acciughe sotto sale

Procedimento per la salsa verde (bagnetto)
Lavare il prezzemolo ed eliminare i gambi più duri.
Bagnare la mollica di pane nell'aceto.
Tritare il prezzemolo e l'aglio (privato dell'"anima"). Aggiungere abbondante olio extravergine d'oliva e la mollica di pane intrisa nell'aceto. Mescolare fino a ottenere una crema.

Ingredienti
1 mazzo prezzemolo; 1 spicchio aglio; 1 bicchiere olio extravergine d'oliva; mollica di un panino; 1 cucchiaio aceto; 1 peperoncino piccante (facoltativo)

Presentazione
Disporre le acciughe in un piatto e irrorare con la salsa verde. Completare con riccioli di burro

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta dello chef in formato stampabile

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