ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo - Roma dedicata allo spettacolo Casa di bambola di Ibsen per "Assaggi di Teatro"
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Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato... dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell'olandese Kabeljav. Dizionario Devoto-Oli Procedimento per la pastella Unire e mescolare con cura fecola, farina, acqua e birra ben fredde e lasciar riposare per almeno un'ora. Ingredienti per la pastella per 4 persone 120 gr fecola di patate; 120 gr farina tipo "0"; 1,2 dl acqua; 1,2 dl birra Procedimento per la frittura Asciugare perfettamente i tranci di baccalà, passarli nella pastella e friggerli in olio profondo. Conservarli al caldo. Ingredienti per il baccalà 6 tranci di baccalà da 60 gr l'uno (il baccalà deve essere già ammollato e dissalato); 1/4 olio extravergine d'oliva dal fruttato medio; Presentazione del piatto Salare i tranci di baccalà e adagiarli sul piatto spolverato di paprika decorando con le fette di limone e ciuffetti di prezzemolo. Ingredienti per la presentazione 8 fette di limone tagliate sottili; prezzemolo; parika; sale
Come si dice baccalà in… …inglese Cod …francese Morue cabiland …catalano Bacallà …portoghese Bacalhao …basco Bakallo …tedesco Dors dorsch kabeljan …norvegese Klipp fish …islandese Salt fiskur Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet
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