Risotto al pomo-d-oro Chef Christian Milone

Procedimento per il pomodoro
Frullare i pomodori lavati e colarli in una etamina (canovaccio di tessuto di cotone a trama fine usato per filtrare) per ottenerne un liquido trasparente.

Ingredienti per 4 persone
1 kg pomodori maturi

Procedimento per il riso
Tostare il riso in casseruola e cuocerlo con il liquido di pomodoro mescolando continuamente.
Spegnere appena il siro risulta al dente e mantecare con burro e formaggio.

Ingredienti
320 gr riso Carnaroli; 60 gr burro; 80 gr formaggio Grana Padano; olio extravergine d'oliva dal fruttato delicato

Presentazione
Versare il risotto in piatti fondi e decorare con la polvere d'oro.

Ingredienti
Oro alimentare in polvere per la decorazione

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Risotto al pomo d'oro per Vita di Galileo di Brecht

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