Agnolotti del plin dolci alle erbe e distillato di zenzero
ricetta dello Chef Christian Milone per la Gastronavicella della Trattoria Zappatori - Pinerolo (TO)piatto dedicato a Il discorso del re di David Seidler per "Assaggi di Teatro"
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Procedimento per la pasta Sfoglia Unire farina, semola e uova. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti. Ingredienti per 4 persone 800 gr farina; 200 gr semola rimacinata; 800 gr tuorlo d'uovo Farcia Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e inserire il composto in una tasca da pasticcere. Ingredienti 600 gr formaggio piemontese Seiras asciutto; 60 gr amaretti sbriciolati; 20 gr sale Confezionamento Stendere la pasta e preparare gli agnolotti "del plin" chiudendoli con la caratteristica chiusura a pizzicotto. Procedimento per il distillato di zenzero Dopo averlo pulito, centrifugare lo zenzero alla Green Star, filtrare il succo e distillare con un evaporatore rotante a bassa temperatura. Conservare il liquido distillato in frigo. Ingredienti 500 gr di zenzero fresco Presentazione del piatto Cuocere gli agnolotti del plin in acqua, zucchero e sale (nelle seguenti proporzioni: 1 kg acqua, 300 gr zucchero, 50 gr sale). Disporre in modo armonico sul piatto, decorare con erbe spontanee e servire a parte il distillato di zenzero. Ingredienti Erbe sponanee (acetosella, acetosa, stevia, geranio odoroso, lavanda ecc.) Testo raccolto da Maria Luisa Basile |
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< Agnolotti del plin dolci alle erbe |
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| Gli abbinamenti del buon bere | ||
| Vino Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino ERBALUCE DI CALUSO |  |
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| Per una preparazione così particolare che già prevede una bevanda da sorseggiare fra un "plin" e l'altro, si può pensare di abbinare un vino come l'Erbaluce di Caluso fermo che abbia avuto un passaggio in botte e quindi presenti un colore giallo tendente all’oro, con profumi di frutti esotici, litchis e in bocca la sua naturale freschezza, ma con una discreta consistenza e buona persistenza. | ||
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Ricette dello Chef Christian Milone su Roma gourmet |
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