Bagna freida
piatto dello Chef Christian Milone per il ristorante Trattoria Zappatori - Pinerolo (To)dedicato ad Aquiloni da Giovanni Pascoli, di Paolo Poli per "Assaggi di Teatro"
Procedimento per le verdure Reperire il maggior numero di verdure di stagione e applicare diverse tipologie di cottura, a prorio piacimento. Per esempio peperoni arrostiti in forno, cipolle marinate nell'aceto, patate bollite, ravanelli crudi ecc.
Ingredienti per 4 persone verdure di stagione: cavolo, verza, peperoni, ravanelli, tapinambour, cipolle, rape; sale
Procedimento per la salsa Preparare la salsa in modo tradizionale, sollevando l'aglio per tre volte nel latte e procedendo poi alla cottura. Con pari peso di acciughe, unire una noce di burro e i gherigli di noce; infine frullare il tutto aggiungendo panna e latte fino alla densità desiderata. Condire con poco sale, olio di nocciola e aceto di lampone.Ingredienti aglio; latte; acciughe; burro; una manciata di gherigli di noce; panna
Presentazione Ungere leggermente le verdure con olio extravergine d'oliva e, dopo aver spolverato con poco sale, disporle in modo armonico sul piatto. Cospargere con la bagna caoda liofilizzata e completare con piccole scaglie di cioccolato.
Ingredienti Olio extravergine d’oliva; sale; cioccolato fondente 100%
La dedica di Assaggi di Teatro a Paolo Poli
Scopri la performance di Assaggi di Teatro dedicata ad Aquiloni da Giovanni Pascoli, di Paolo Poli|
Ricette dello Chef Christian Milone |
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