|
...
Procedimento
Unire l'acqua alla farina, mescolare con cura sino a ottenere un impasto omogeneo. Lavorarlo con forza per circa 10 minuti, fino a quando diventa una palla elastica.
Avvolgere in un panno umido e lasciar riposare un'ora a temperatura ambiente.
Dividere in 12 parti e stendere col mattarello ricavando dei dischi di 12 cm di diametro.
Ungere con il ghee il fondo di una pentola antiaderente. Disporvi i piccoli dischi di pane e lasciar cuocere a fuoco medio. Quando iniziano a gonfiarsi e a brunirsi, girarli. Servire caldi.
Ingredienti per 4 persone
250 gr farina integrale di frumento; 1,5 dl acqua; ghee
Ghee
Il ghee - o ghi - è il condimento tradizionale della cucina indiana. Si tratta di burro chiarificato dal quale si eliminano acqua e impurità. Si può sostituire con grassi di origine vegetale quali olio di arachidi, olio di cocco, olio di sesamo.
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
Ricette dello Chef Massimo Riccioli su Roma gourmet
- Rigatoni con cernia, pomodori, melanzane e ricotta salata
- Sushi: consigli per la preparazione
- Linguine di Setaro con carciofi e calamaretti
- Tortino di riso ai gamberi rossi e fave su nero di seppia e mollica tostata
- Triglie alla salvia con tortino di broccolo romanesco e crostini di fegato di triglia
- Scorfano grigliato ai 4 sali con insalata di carciofo romano
- Frittura di gamberi, merluzzo e calamari
- Spaghetti di farro con cappesante ''cacio e pepe''
- Seppiette con cous cous, broccolo romano, Nero di Seppia e peperoncino giallo
- Crudo di pesce con spigola, ricciola e sashimi mediterraneo
- Gamberi con caponatina al succo di arance di Sicilia
- Spaghetti con alici e finto caviale di capperi e olive
- Gamberi rossi al succo di arancia e Porto rosso con pomodoro, corallo di granchio e polvere di uova di aragosta, triglie e scorfano con crema di pomodori appesi
- Filetto di orata con manto di olive verdi e nere su sfoglie di patate grigliate e olio al tartufo nero, al peperoncino e al limone
- Fiori di zucca e peperoncini dolci ripieni di alici, ricotta di pecora e menta
- Chapati - Pane indiano
|
