ricetta dello Chef Massimo Riccioli per il ristorante La Rosetta - Roma dedicata allo spettacolo Il dubbio di Sergio Castellitto per "Assaggi di Teatro"
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- Forse tu non sei vissuta a lungo sott'acqua... ( - Certo che no, - disse Alice) - e forse non sei mai stata presentata a un gambero... (Alice stava per dire: - Una volta assaggiai... - ma troncò la frase e disse: - No mai): - così tu non puoi farti un'idea della bellezza d'un ballo di gamberi? Lewis Carroll, Alice nel paese delle meraviglie Procedimento Sfilettare il Merluzzo e tagliarlo a bastoncini (parallelepipedi) delle dimensioni di 1 cm per 4 cm circa. Pulire i Calamari e tagliarli ad anelli di circa mezzo centimetro di larghezza. Sbucciare i Gamberi utilizzando solo le code e liberarli del filamento scuro. Salare tutto e passare nella farina. Disporre il pan grattato su una superficie ampia per facilitare la panatura. Premere leggermente tutti i bocconcini per far aderire bene il pan grattato e friggere in abbondante olio extra vergine di oliva facendo attenzione che la temperatura non si alzi troppo. Ingredienti per 4 persone 4 h merluzzo; 3 calamari; 8 gamberi Presentazione del piatto Disporre sul piatto alcune foglioline di insalata mista e dadini di pomodoro. Adagiarvi sopra la frittura di pesce servita ben calda.
Ricette dello Chef Massimo Riccioli su Roma gourmet
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