Hamburger torinese con maionese di pomodori

Procedimento per la maionese di pomodoro
Mettere i pomodorini datterino lavati in un contenitore stretto e con i bordi alti. Aiutandosi con un mixer a immersione e aggiungendo olio, procedere come per la preparazione di una maionese. Passare al settaccio, unire le olive e qualche cappero entrambi tagliati finemente.

Ingredienti per 4 persone
4 pomodorini datterino; olio extravergine d’oliva q.b.; capperi; olive taggiasche

Procedimento per la carne
Pulire da eventuali filamenti e parti grasse la coscia di vitella e tagliarla al coltello non troppo finemente.
Versare in una ciotola con l'aglio tagliato a metà, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Amalgamare bene, eliminare l’aglio e modellare in forma rotonda dello stesso diametro dei piccoli panini.

Ingredienti
100 gr coscia di vitello di razza piemontese; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine d'oliva dal fruttato intenso varietà "Intosso" az. agric. Forcella; pepe q.b.; sale q.b.

Presentazione
Tagliare i panini a metà, ungere con un po’ di olio la mollica e farcire con la vitella. Unire qualche germoglio e richiudere aiutandosi con uno stecco di bambù.
Servire con a lato la maionese di pomodoro e decorare con anelli di cipolla rossa cruda.

Ingredienti
Panini al burro con sesamo; germogli di insalate miste; 1/2 cipolla rossa; olio extravergine d'oliva

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta dello chef in formato stampabile

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