|
|
aforismi*gourmet |
|
|
La conchiglia che in Italia chiamiamo capasanta, cappasanta, cappa pellegrina, santarella, cozzula del pellegrino e che Linneo battezza pecten jacobaeus, è il vero e proprio simbolo del pellegrino. Il motivo è legato a coloro che conludevano il cammino di Santiago de Compostela sulle spiagge del Finisterre, dove l'apostolo Giacomo raccoglieva le conchiglie che portano ancora il suo nome e le donava ai convertiti come segno di fede. In onore del santo, gli jacopei sacrificavano il mollusco sulle braci o sotto la cenere e la conchiglia serviva a raccogliere l'acqua dei ruscelli o delle sorgenti durante il cammino. La conchiglia veniva portata a casa diventando prova, souvenir e simbolo del pellegrinaggio compiuto. Se pensiamo che l'antico significato di peregrinare è andar per campi e che i pellegrini, oltre alle scorte portate da casa (focacce, farinate, pasqualine, casatelli ecc.) si procuravano il cibo lungo il percorso, scopriamo che le nostre scampagnate con annessi dejeuner sur l'herbe e pic nic pasqualini hanno origini spirituali. Denominazioni dialettali della cappasanta italiano: Conchiglia dei pellegrini, Conchiglia di San Jacopo, Ventaglio Liguria: Pellegriné Veneto: Capa-santa, Santarela, Pelegrina Friuli Venezia Giulia: Cappa santa, Capète, Pellegrina di San Giacomo, Santarela Toscana e Abruzzo: Pellegrina Marche: Cappa pellegrina Campania: Pellerina, Pellegrina, Cocciola pellerina, Cozza di San Giacomo, Cozza di San Iacovo Puglia: Canestriello, Pelegrine, Cozza pellegrino, Cozza San Giàcheme, Cozza gignàcula Sicilia: Cocciula pellegrina, Pellegrinu, Pettini Sardegna: Cocciula pilligrina, Cocciula de pellegrinu, Cozzula de pellegrinu Come si dice cappasanta in… …inglese Scallop, Frill, Clam, Queen, Fan Shell …francese Coquille, Saint-Jacques, Manteau, Peigne de Saint Jacques, Kroken de Saint-Jacques, Kroguen Saint-Jacquez, Pélerino-Pèlérine, Grande Pélerine, Pigna, Vanne, Grande Vanne, Grande Palour, Dorin, Ricardeau, Berenne, Grosille …spagnoloRufina, Xel, Capa santa, Pelegrina, Beira, Vieira, Avineira |
La cappasanta interpretata dagli chef su Roma gourmet | |
Chef Alfonso Iaccarino e Vincenzo Castaldo Cappasanta con vellutata di cicerchie e spezie |
||
Chef Agata Parisella - ristorante Agata e Romeo, Roma Cappesante avvolte nella pancetta con con crema di porri |
||
Chef Chef Gualtiero Marchesi - ristorante L'Albereta, Erbusco Insalata di di cappesante allo zenzero e pepe rosa |
||
Chef Enrico Crippa - ristorante Piazza Duomo, Alba "Ravioli" “Ravioli” di rape… cappesante e umeboshi… coriandoli d’oriente |
||
Chef Damiano Nigro - ristorante Villa Amelia, Benevello Cappasanta , mattoncino di patate, tartufo bianco, erbe e fiori
|
||
Chef Alfonso Iaccarino e Vincenzo Castaldo Cappasanta con vellutata di broccoli, alici e pomodori confit
|
 |
 |
 |
|||
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
|||
 |
