dedicato all'opera Caino per "Assaggi di Teatro"
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Procedimento per la giardiniera In una casseruola capiente sistemare a strati le verdure mondate e tagliate, ponendo sul fondo le più consistenti e terminando con i pomodori. Preparare un'emulsione con olio, aceto, zucchero e sale e versarla sulle verdure. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per trenta minuti. Mescolare delicatamente le verdure e continuate a cuocere senza coperchio per 10 minuti. Lasciare raffreddare e poi trasferire in contenitori di vetro con chiusura ermetica. Prima di servire spuntare le zucchine, tagliarle per il lungo in fette spesse circa 3 mm, poi scottarle 20 secondi in acqua bollente salata e infine raffreddarle in acqua e ghiaccio. Ingredienti per 4 persone 300 gr carote; 300 gr cavolfiore di Moncalieri; 300 gr fagiolini; 300 gr cipolline; 300 gr sedano; 300 gr peperoni; 300 gr pomodori già mondati; 2 zucchine; 30 gr zucchero; 30 gr sale; 150 gr aceto rosso; 150 gr olio extravergine d'oliva dal fruttato medio azienda agricola Forcella (leggi la presentazione su roma-gourmet) Presentazione Con l'aiuto di un tagliapasta formare su ogni piatto una corona con un nastro di zucchina e riempire con la giardiniera. AccompagnamentoLa giardiniera può essere servita con il Tonno di coniglio (>> ricetta di Claudio e Anna Vicina) oppure con un'insalata. Testo raccolto da Maria Luisa Basile |
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< Ricetta scaricabile in PDF con il vino in abbinamento |
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| Vino [abbinamento proposto dall'Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino] | ||
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Pinerolese Doux d'Henry DOC La freschezza di questo vino dal colore rosato intenso e dal gradevole profumo di ciliegia e mora, lo rendono adatto a sposare, con il suo sapore morbido ed elegante che può sfumare nel delicatamente dolce, un piatto dalla decisa componente acida come la giardiniera. Doux d’Henry è una varietà a frutto nero il cui nome si fa risalire al re di Francia Enrico IV, di passaggio in Val di Susa all’inizio del XVII secolo. |  Tracce di vino: dalla terra la vite trae nutrimento e calore e si dice che assorba anche le intenzioni di chi la coltiva |
| Aforisma di vino: "Da lodare è colui che, bevendo, / pronuncia belle parole, secondo che gli detti la memoria / e la sua aspirazione alla virtù" Senofane di Colofone (570-460 a.C.) | ||
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Ricette degli Chef Claudio e Anna Vicina su Roma gourmet |
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