Agnolotti pizzicati a mano al sugo di arrosto

Procedimento per il ripieno Preparare la carne di vitello e di maiale tagliandole a cubetti. Far rosolare in pentola come si fa per l'arrosto; salare e pepare. Bagnare con un poco di acqua fino a cottura ultimata e aggiungere gli spinaci in foglia. Tritare e condire con uova e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone 500 gr carne mista; 1 cipolla; 1 carota; salvia; rosmarino; sale; pepe; 150 gr spinaci; 2 uova; 30 gr parmigiano grattugiato

Procedimento per la pasta fresca Impastare per 5 minuti. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti. Tirare la sfoglia in fogli sottili e comporre gli agnolotti chiudendoli con la caratteristica chiusura a pizzicotto.

Ingredienti 500 gr farina; 6 uova intere

Presentazione del piatto Cuocere gli agnolotti pochi minuti in acqua bollente a fuoco moderato. Condire con sugo d'arrosto o con burro e salvia e servire caldi.

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

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