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Procedimento per la preparazione della gelatina all’arancia e limoncello
Bollire il succo d'arancia con l'anice stellato.
Coprire con pellicola e lasciare in infusione per 20 minuti.
Filtrare eliminando l'anice e riportare a bollore aggiungendo l'agar agar.
Colare in stampi delle dimensioni di 20x25 cm e lasciare raffreddare.
Quando la gelatina risulta fredda, tagliare in rettangoli delle dimensioni di 11x5 cm.
Conservare per la preparazione del piatto.
Ingredienti per 4 persone
350 gr succo di arancia fresca; 4 gr agar agar; 6 gr anice stellato
Procedimento per la preparazione del crumble caramellato
Sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare alla temperatura di 120° C.
Unire il crumble e cuocere per 2 minuti.
Stendere su placche rivestite di carta da forno e lasciare seccare per un giorno a 50° C.
Conservare per la preparazione del piatto.
Ingredienti
125 gr crumble di mandorle; 30 gr acqua; 35 gr zucchero
Procedimento per la preparazione delle noci caramellate
Sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare alla temperatura di 120° C.
Unire la vaniglia e le noci, quindi cuocere per 2 minuti.
Stendere su placche rivestite di carta da forno e lasciare seccare per un giorno a 50° C.
Conservare per la preparazione del piatto.
Ingredienti
125 gr noci; 30 gr acqua; 35 gr zucchero; vaniglia
Procedimento per la preparazione della granita alla mela e limoncello
Miscelare a freddo tutti gli ingredienti e congelare.
Conservare per la preparazione del piatto.
Ingredienti
250 gr polpa di mele verdi; 25 gr succo di lime; 1 buccia grattugiata di lime; 25 gr limoncello; 25 gr sciroppo di zucchero 11
Presentazione del piatto
Tagliare il sedano con un pelapatate nel senso della lunghezza; passarlo in acqua e ghiacchio per renderlo croccante e arricciato.
Disporre sul piatto il rettangolo di gelatina, aggiungere il crumble caramellato e le noci, il sedano scolato e asciugato e infine il ribes.
Grattugiare la scorza di lime e l’anice, quindi decorare con la menta.
Prima di servire il piatto aggiungere la granita alla mela e limoncello.
Ingredienti
4 pezzi di gelatina all’arancia e anice; 100 gr sedano fresco; 40 pezzi di crumble caramellato; 40 pezzi di noci caramellate; 8 ribes; 4 foglie di menta; 1 scorza di lime; anice stellato; 80 gr granita alla mela e limoncello
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
 < La gelatina all'arancia e anice
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