In una padella di alluminio si fanno rosolare 2 spicchi d’aglio con mezzo peperoncino e quando l’aglio è dorato si aggiungono i carciofi puliti, tagliati a lamelle e salati. Si fa saltare a fuoco vivo per 3 minuti e poi si uniscono i Calamaretti, facendo saltate tutto insieme per altri 3 minuti a fuoco vivo. Sempre saltando, si bagna con 1/3 bicchiere di vino bianco secco e si fa sfumare per eliminare l’alcol continuando a cucinare per altri 5 minuti a fuoco medio.
Quando la pasta è a mezza cottura la si unisce alla salsa in padella, si bagna il tutto con mezzo bicchiere di brodo vegetale e si continua la cottura finché la pasta risulta cotta e la salsa tirata. Si serve decorando con foglie di menta.
Ingredienti per 4 persone
500 gr di linguine di Setaro (Napoli); 400 gr di Calamaretti puliti senza penna né occhi; 2 carciofi romaneschi; 4-5 foglie di menta; 1 litro di brodo vegetale (cipolla, sedano, carote, prezzemolo); 2 spicchi d’aglio; ½ peperoncino; Olio Extra Vergine d’Oliva
Ricette dello Chef Massimo Riccioli su Roma gourmet
- Rigatoni con cernia, pomodori, melanzane e ricotta salata
- Sushi: consigli per la preparazione
- Linguine di Setaro con carciofi e calamaretti
- Tortino di riso ai gamberi rossi e fave su nero di seppia e mollica tostata
- Triglie alla salvia con tortino di broccolo romanesco e crostini di fegato di triglia
- Scorfano grigliato ai 4 sali con insalata di carciofo romano
- Frittura di gamberi, merluzzo e calamari
- Seppiette con cous cous, broccolo romano, Nero di Seppia e peperoncino giallo
- Spaghetti di farro con cappesante ''cacio e pepe''
- Chapati - Pane indiano
- Crudo di pesce con spigola, ricciola e sashimi mediterraneo
- Spaghetti con alici e finto caviale di capperi e olive
- Gamberi rossi al succo di arancia e Porto rosso con pomodoro, corallo di granchio e polvere di uova di aragosta, triglie e scorfano con crema di pomodori appesi
- Filetto di orata con manto di olive verdi e nere su sfoglie di patate grigliate e olio al tartufo nero, al peperoncino e al limone
- Fiori di zucca e peperoncini dolci ripieni di alici, ricotta di pecora e menta
- Gamberi con caponatina al succo di arance di Sicilia
|
