Spaghetti alla clorofilla, erbe e gamberi. Ricetta dello chef Marcello Trentini

Procedimento per la clorofilla Passare il bouquet di erbe e verdure nella centrifuga per ottenere la clorofilla. Pulire l'aglio e sbollentarlo sette volte in acqua pura, poi frullarlo nel termomix a 65° con olio evo. Aggiungere la clorofilla, il burro e il sale. Mixare pochi secondi e poi lasciare raffreddare velocemente a 4° per mantenere integro il colore.

Ingredienti per 4 persone 1 bouquet di erbe e verdure per la clorofilla composto da prezzemolo, basilico, foglie di sedano, erba cipollina, salicornia e cime di rapa; olio evo; 4 spicchi d'aglio; 1 noce di burro; sale Procedimento per i gamberi Sgusciare, pulire e battere al coltello i gamberi. Condire con olio, sale e pepe e conservare al fresco.

Ingredienti 120 gr gamberi rosa freschissimi Procedimento per le erbe Sfogliare tutte le erbette per la finitura del piatto e tenerle al fresco.

Ingredienti 1 bouquet di erbe composto da origano, maggiorana, cerfoglio, finocchietto, fiori d'aneto, acetosella e portulaca Procedimento per gli spaghetti alla clorofilla Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e passarli in un tegame. Aggiungere la clorofilla e mantecare velocemente.

Ingredienti 250 gr di spaghetti artigianali

Presentazione Disporre la pasta nel piatto e completare con la tartare di gamberi e le foglioline aromatiche.

< Spaghetti alla clorofilla

• Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d'oca e composta di cipolle di Tropea
• Fazzoletti di faraona con calamari e salicornia (Servo di scena)
• Bottoncini di zucca con baccalà, petali di rosa e latte di baccalà (Tango)
• Finanziera per il 2011 di animelle e creste di gallo (150° e Cavour)
• La Giardiniera (Principessa di Belgioioso)
• Spaghetti pane burro e acciughe (Proust)
• Croque-Monsieur di crostacei (La modestia di Rafael Spregelburd)
• Oysters - Steak tartare (Il mercante di Venezia)
• Rossini di mare (le havre) con tournedos di pescatrice e il fegato di vitello (Shakespeare)
• Spaghetti alla clorofilla, erbe e gamberi (Cyrano)
• Lingua abbrustolita con gamberi rossi crudi e purè di arance (Emma Dante)
• Sweet Green (Cenerentola)
• Lingue d’oca, fegato grasso e fragole (Antonio e Cleopatra)
• Scampi, datterini e testina (Agatha Christie)