Procedimento per i carciofi alla romana
Preparare un composto tritando prezzemolo, mentuccia, aglio e pangrattato. Sfogliare e tagliare le foglie dure dei carciofi conservando i gambi; condire con sale e pepe, farcire con il trito e cuocere a fuoco moderato in abbondante olio, diluito con una parte di acqua.
Tenere i carciofi al dente.
Togliere i carciofi dall’olio e privarli del ripieno (tenere da parte per la guarnizione).
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi; 1 mazzetto mentuccia; 1 piantina prezzemolo; 1 spicchio aglio; 1 ctav pangrattato secco; olio extravergine d'oliva fruttato leggero; sale e pepe
Procedimento per la preparazione alla Giudia
Friggere i carciofi nell’olio di cottura. Scolare e asciugare su carta assorbente.
Ingredienti
olio extravergine d'oliva
Presentazione del piatto
Disporre un carciofo in ciascun piatto e decorare con una quenelle di ripieno, un gambo, grani di pepe e foglioline di mentuccia.
Ingredienti
12 grani pepe; 8 foglioline mentuccia
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
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