Ricette degli chef – Pesce

Procedimento per il succo centrifugato di piselli
Sbollentare i piselli per pochi secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio
Centrifugare.

Ingredienti per 4 persone
100 gr piselli; ghiaccio

Procedimento per la maionese
Con il tuorlo, l'olio al prezzemolo e il succo di piselli montare una maionese classica.

Ingredienti
1 tuorlo d'uovo; 100 gr olio al prezzemolo; 40 gr centrifugato di piselli

Procedimento per il nero di seppia
Spremere il lime e diluirvi il nero di seppia.

Ingredienti
1 lime; una sacca di nero di seppia

Procedimento per il crumble di pane
Inzuppare il pane nel succo di geranio.
Lasciarlo seccare nuovamente.

Ingredienti
50 gr pane secco; 50 gr succo di geranio odoroso biologico

Procedimento per le cappesante
Cuocere alla piastra le cappesante.
Tenerle in caldo.

Ingredienti
8 noci di cappesante; olio

Presentazione
Disporre gli ingredienti su un piatto piano, in modo armonico e come a creare un giardino. Terminare con alcuni germogli di pisello.

Ingredienti
Germogli di pisello

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Cappesante e piselli

Ricette dello Chef Christian Milone su Roma gourmet e dediche ad Assaggi di Teatro

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