Ricette degli chef – finger food

I progetti artistici di nuovi talenti  selezionati dall’ETI e ora in scena al teatro Valle sono animati da giovani creativi che interpretano attraverso la loro creatività il presente. In modo analogo lo chef Angelo Troiani gioca per Assaggi di Teatro con preparazioni della quotidianità come un semplice toast e crea sapori di alta cucina.
Ancora una volta lo spirito giovane e giocoso dello chef riesce a trarre il meglio dagli ingredienti trovati al mercato ogni giorno e a tradurre in emozioni golose il nostro tempo.

Procedimento per i gamberi
Dopo aver lavato e privato del guscio i gamberi, tagliarli a fette sottili, condirli con olio, sale, limone, pepe e mescolare.

Procedimento per il pane
Ricavare dal filone di pan carré 8 fette quadrate spesse 7-8 mm e dorarle in una pentola antiaderente con un filo d'olio.

Procedimento per la maionese all'ostrica
Frullare l'ostrica e aggiungerla alla maionese fresca (consumare entro poche ore).

Confezionamento
Su ciascuna fetta di pane stendere un velo di maionese all'ostrica, gli agretti e il composto di gamberi. Sovrapporre le fette di pane ottenendo dei piccoli toast.

Ingredienti per 4 persone
50 gr gamberi bianchi freschissimi; 1 filone pane da toast; olio extravergine d'oliva; succo di 1/2 limone; una manciata di agretti; maionese fresca; 1 ostrica; pepe macinato fresco

Presentazione del piatto
Tagliare i toast in due e porli al centro di un piatto cosparso di peperoncino in polvere e gocce di maionese all'ostrica.

Vino [abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

Chardonnay

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Ricette dello Chef Angelo Troiani su Roma gourmet

• Vermicelli bucati di Gragnano alla Amatriciana

• Pappardelle al mattarello con crostacei trippa di maiale pecorino e menta

• Crema di pomodoro con ricotta di pecora e aria di liquirizia

• Carbonara di mare (Angelo Troiani e Giulio Terrinoni per Acquolina)

• Zuppa riposata di Vignarola con salame Corallina scampi al lemon grass e cacione
• Triglie scaloppate con lenticchie di Castelluccio, tartufo nero e gelato di olive
• Carciofo alla romana ripieno di baccalà con salsa di patate, aglio, menta e pepe nero
• Zuppa di Arzilla e broccolo romanesco con cappelletti bianchi e al nero di Seppia
• Stracci di farina Kamut biologica al cumino con ceci e brodo di maiale
• Pralina di ricotta in crosta di frutta secca con sorbetto di visciole e spuma speziata
• Soufflè di panettone con uvetta
• Millefoglie con crema alla vaniglia, lemon gras, pepe verde e frutti di bosco
• Tortelli al taleggio con pere e infuso di erbe e spezie
• Treccia di tagliatelle verdi con ragù di triglie, funghi porcini e olio di pomodori confit
• Tartara di ricciola alle erbe con stelle di mela verde sale di Maldon affumicato e coriandoli di peperone
• Tiramisù alle fragole

• Carciofo "dalla Romana alla Giudia"

  
  

• Toast di gamberi con maionese all'ostrica