Triglia farcita di erbette e pinoli, leggera panatura al pomodoro e carciofi all’olio extravergine

Procedimento per la panatura Frullare il pan grattato e i pomodori nel cutter fino a ottenere una polvere.

Ingredienti per 4 persone 200 gr pan grattato (lo chef usa i grissini di produzione propria); 50 gr pomodoro fatto essiccare in forno con erbe aromatiche

Procedimento per i carciofi Lavare e mondare i carciofi, pulire bene la parte interna e tagliarli a fettine. Scaldare nella padella l'olio extravergine, spadellare i carciofi per qualche minuto a fuoco vivo, spolverare di sale, abbassare il fuoco e cuocere ancora 4 minuti.

Ingredienti 2 carciofi; olio extravergine d'oliva; sale

Procedimento per le triglie Sfilettare le triglie tenendo la codina attaccata e spinare. Lasciare in ammollo il pane nel latte per 10 minuti. Sminuzzare nel cutter le erbette, il parmigiano e i pinoli con un pizzico di sale e pepe. Farcire le triglie con il composto ottenuto. Pre-riscaldare il forno a 200°. Passare delicatamente le triglie nella panatura e poi adagiarle in una teglia foderata con carta da forno, irrorando con un filo di olio. Cuocere per 4 minuti.

Ingredienti 4 triglie; 1 panino da 40 gr; 1 bicchiere di latte; 200 gr erbette bollite e strizzate; 50 gr Parmigiano reggiano; 30 gr pinoli; sale e pepe; olio extravergine d’oliva

Presentazione del piatto Sul fondo di un piatto da portata sistemare i carciofi, disporvi sopra le triglie e versare un filo di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti olio extravergine d’oliva

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

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