Sorbetto di ostrica Chef Alfredo Russo

Procedimento

Spazzolare e aprire le ostriche conservando i gusci per la presentazione. Confezionarle con la loro acqua in un sacchetto sottovuoto e cuocere a vapore alla temperatura di 70 C° per 20 minuti. Una volta raffreddate, condire le ostriche con sale (se necessario), olio e pepe. Frullare finemente e mantecare in una sorbettiera come un classico sorbetto.

Ingredienti per 4 persone

6 ostriche freschissime; sale; olio extravergine d’oliva; pepe; succo di limone; fette di pane tostato

Presentazione

Servire il sorbetto come mostrato nella fotografia, aggiungendo qualche goccia di succo di limone e fette di pane casareccio tostato e condito con olio extravergine d’oliva.

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Ricetta Sorbetto d'ostrica dello chef Alfredo Russo per Assaggi di Teatro

Gli abbinamenti del buon bere

VINO

Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino ERBALUCE DOC 2007

Vi sono produttori capaci di rendere l’Erbaluce un vino di corpo, dall’impronta quasi francese, con profumi più intensi ed evoluti che permettono di capire le potenzialità di questo vitigno. Un felice connubio con questa "ostrica" ghiacciata.

ACQUA

Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana Acqua con bollicine

A una preparazione così eterea e intensa si sposa un'acqua leggera ma equilibrata, capace di suscitare vibranti sensazioni di freschezza in bocca.

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