Ostrica e Steak tartare

Procedimento per la crème fraîche Mescolare il succo di mezzo lime con lo yogurt e lasciare al fresco per una notte.

Ingredienti per 4 persone 1 dl yogurt; 1/2 lime Procedimento per la carne cruda battuta al coltello Battere al coltello il girello di carne; condire con olio, sale, pepe ed erba cipollina. Preparare 4 porzioni da circa 100/120 grammi l'una.

Ingredienti 500 gr girello di manzo; olio extravergine d'oliva; sale; pepe; 1 mazzetto erba cipollina Procedimento per l'ostrica Con l'aiuto di un coppapasta, aprire le ostriche.

Ingredienti 4 ostriche belon grandi

Presentazione Porre il cilindro di carne cruda al centro del piatto. Nappare con la crème fraîche. Disporre i cubetti di cetriolo e completare con l'ostrica fresca e con foglie d'ostrica.

Ingredienti 1 cetriolo lavato, pelato e tagliato a cubetti; foglie di erba ostrica

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