Cervella croccante in spiedo di rosmarino Chef Alfredo Russo

16 Gennaio 2011

Cervella croccante in spiedo di rosmarino

piatto dello Chef Alfredo Russo per il ristorante Dolce Stil Novo - Reggia di Venaria (TO)
dedicato a Questa sera si recita a soggetto di Luigi Pirandello per "Assaggi di Teatro"

Procedimento per la cervella Dividere i due lobi di ogni cervella e pulirli sotto un filo di acqua corrente fredda asportando eventuali pezzetti di osso rimasti, la pellicina che la ricopre e ogni residuo di sangue coagulato. Una volta pulita, sgocciolare bene e asciugare con delicatezza. Ingredienti per 4 persone 2 cervella di vitello Procedimento per la panatura Dopo aver tritato a coltello il pane, farlo aderire a ogni lobo di cervella premendo con i palmi delle mani. Poi steccare ogni pezzo con un rametto rosmarino. Disporre i lobi di cervella così impanati su una teglia rivestita con carta da forno e irrorarli uniformemente con un filo di olio. Ingredienti 4 rametti di rosmarino; 200 gr pane casereccio; olio extravergine d'oliva Procedimento per la cottura Trasferire la teglia in forno già caldo a 350° C per 15-20 minuti. Dopo 10 minuti di cottura capovolgere ogni lobo di cervella e completare la cottura sull’altro lato. Togliere la teglia dal forno e salare. Ingredienti sale Presentazione del piatto Servire la cervella così cotta con un’insalata mista da assemblare con ingredienti di stagione. Ingredienti insalate miste Testo raccolto da Maria Luisa Basile

	< Ricetta scaricabile in PDF con il vino in abbinamento
"Il vino accompagna benissimo il cibo ma accompagna ancora meglio il pensiero, e pensando col vino si impara non solo a sorseggiare riflettendo ma anche a riflettere sorseggiando." Roger Scruton, Bevo dunque sono. Guida filosofica al vino, 2010
	Vino [abbinamento proposto dall'Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino]
	Erbaluce metodo Classico DOC Vino spumante appagante e brioso, di gradevolissima beva accanto alla panatura fritta e capace di sprigionare piacevoli profumi di crosta di pane.
Tracce di vino > "Fui sopraffatto dal significato di questa bevanda, da questo distillato di un luogo, di un tempo e di una cultura." Roger Scruton		^..

Ricette dello Chef Alfredo Russo su Roma gourmet Polpo arrostito con "polenta" cruda e capperi di Salina Lingua di vitello piemontese con emulsione di salsa verde e germogli Cervella croccante in spiedo di rosmarino La "frittata" di cipolle in modo diverso
Fotografia piatto © roma-gourmet

Articoli affini

Millefoglie di lingua al verde Chef Anna e Claudio Vicina

redazione
01/11/2010

Scamone, animelle, mele e salsa di Barolo

Maria Luisa Basile
14/11/2012

quinto quarto

Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa

Maria Luisa Basile
01/01/2009