Crudo di ricciola e fichi Chef Giulio Terrinoni

Procedimento per la ricciola
Condire i filetti ricavati dalla ricciola con olio, limone e sale rosa dell'Himalaya.
Ingredienti per 4 persone
8 filetti di ricciola; olio extravergine d'oliva dal fruttato medio; limone; sale rosa dell'Himalaya
Procedimento per l'insalata
Preparare un'insalata con rucola e puntarelle e condire.
Ingredienti
1 mazzetto rucola; germogli di puntarelle; olio extravergine d'oliva; limone; sale; pepe
Presentazione
In ciascun piatto sistemare qualche foglia di insalata e adagiarvi sopra i filetti di ricciola. Completare con pezzetti di fichi freschi.
Ingredienti
4 fichi rossi freschi

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

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