L’usanza di gettare riso sul capo degli sposi - come augurio di fecondità - è di origine indiana. In Oriente il riso è simbolo di vita, fertilità, abbondanza, generazione.
Procedimento per il riso
Cuocere il riso in due pentole separate, profumando l’acqua a piacere con finocchietto, cannella, anice, limone.
Raffreddare il riso in abbattitore per qualche minuto e poi unire i due tipi di riso.
Ingredienti per 4 persone
200 gr riso selvaggio; 200 gr riso carnaroli; sale; finocchietto; cannella; anice; limone
Procedimento per le mazzancolle
Sgusciare le mazzancolle, marinarle con olio e polvere d’arancia (ottenuta macinando delle scorze d'arancia biologiche essiccate) e tenerle da parte.
Ingredienti
200 gr mazzancolle; 1 manciata polvere d'arancia
Procedimento per i rotolini di riso
Stendere il riso tra 2 fogli di carta film, inserire le mazzancolle marinate e formare un rotolino.
Conservare in frigo.
Procedimento per la crema di topinambur
Preparare un soffritto di cipolla e unirvi i topinambur pelati e il brodo. Coprire e lasciar cuocere per 10 minuti. Frullare, passare al settaccio ed emulsionare con l'olio extravergine d'oliva.
Ingredienti
500 gr topinambur; 1 cipolla bionda; brodo vegetale; olio extravergine d'oliva dal fruttato medio; sale; pepe
Procedimento per il guanciale
Tagliare il guanciale a julienne e cuocerlo a fiamma molto bassa per 3 minuti. Tenere da parte.
Ingredienti
50 gr guanciale; olio extravergine d'oliva
Procedimento per lo zenzero
Tagliare lo zenzero accuratamente pulito a listarelle e friggere a fuoco basso sino a ottenere delle chips.
Ingredienti
30 gr zenzero fresco; olio extravergine d'oliva; sale
Presentazione
Ricavare dal rotolo di riso dei pezzi da 5 cm e arrostirli in padella lentamente fino a renderli croccanti.
Stendere a specchio su ogni piatto la crema di topinambur, adagiarvi due rotoli di riso e completare con il guanciale croccante e lo zenzero fritto.
Ingredienti
olio extravergine d'oliva
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
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 Zenzero
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