Crudo di orata reale con crescioni, carpaccio di pesca e salsa di frutto della passione Chef Pierluigi Consonni

Procedimento per l'orata Dopo avere deliscato e privato della pelle il pesce, tagliare i filetti per il lungo, ottenendo delle strisce. Tagliare le strisce (come si taglia di solito il salmone affumicato) a fettine, ottenendo circa degli ellissi di spessore uniforme. che disporrete a vostro piacere direttamente nei piatti.

Ingredienti per 4 persone 1 orata reale da 1 kg

Procedimento per la salsa di rucola Frullate la rucola con olio e sale sino a ottenere una salsa densa.

Procedimento per la salsa di carote Bollire le carote in acqua salata e frullare con l'olio.

Procedimento per la salsa di frutto della passione Cuocere la mela in uno sciroppo di acqua e zucchero. Frullarla con il succo passato allo chinois di 5 frutti della passione.

Presentazione del piatto Disporrete su un ampio piatto bianco i filetti di pesce crudo. Guarnire con punti colorati di salsa di rucola, salsa di carote, salsa di frutto della passione, foglioline di crescione, fettine sottili di pesca e completare con olio extravergine d'oliva.

Ricette degli Chef Pierluigi Consonni su Roma gourmet

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• Crudo di orata reale con crescioni, carpaccio di pesca e salsa di frutto della passione