Misticanze Magazine

Ricette degli chef – Sorbetto

di redazione

31 Marzo 2012

"Ostrica" (sorbetto d'ostrica)

ricetta dello Chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo - Reggia di Venaria (TO)
dedicato a Il segno del chimico - dialogo con Primo Levi per “Assaggi di Teatro“

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento
Spazzolare e aprire le ostriche conservando i gusci per la presentazione.
Confezionarle con la loro acqua in un sacchetto sottovuoto e cuocere a vapore alla temperatura di 70 C° per 20 minuti.
Una volta raffreddate, condire le ostriche con sale (se necessario), olio e pepe.
Frullare finemente e mantecare in una sorbettiera come un classico sorbetto.

Ingredienti per 4 persone
6 ostriche freschissime; sale; olio extravergine d’oliva; pepe; succo di limone; fette di pane tostato

Presentazione
Servire come mostrato nella fotografia, aggiungendo qualche goccia di succo di limone e fette di pane casareccio tostato e condito con olio extravergine d’oliva.
Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta dello chef in formato stampabile
Gli abbinamenti del buon bere
Vino Acqua
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino
ERBALUCE DOC 2007		 ... Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana
Acqua con bollicine
Vi sono produttori capaci di rendere l’Erbaluce un vino di corpo, dall’impronta quasi francese, con profumi più intensi ed evoluti che permettono di capire le potenzialità di questo vitigno. Un felice connubio con questa "ostrica" ghiacciata. A una preparazione così eterea e intensa si sposa un'acqua leggera ma equilibrata, capace di suscitare vibranti sensazioni di freschezza in bocca.

Ricette dello Chef Alfredo Russo su Roma gourmet


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