Ricette degli chef – Pesce

di redazione

15 Gennaio 2012

Acciughe al verde

piatto dello Chef Pierluigi Consonni per il ristorante Vintage 1997 - Torino

dedicato a Novecento di Alessandro Baricco per "Assaggi di Teatro"

Procedimento per le acciughe
Preparare i filetti delle acciughe lavandole ed eliminando la lisca. Sciacquare in acqua e aceto per eliminare il sale. Asciugare.

Ingredienti per 6 persone
2 etti acciughe sotto sale

Procedimento per la salsa verde (bagnetto)
Lavare il prezzemolo ed eliminare i gambi più duri.
Bagnare la mollica di pane nell'aceto.
Tritare il prezzemolo e l'aglio (privato dell'"anima"). Aggiungere abbondante olio extravergine d'oliva e la mollica di pane intrisa nell'aceto. Mescolare fino a ottenere una crema.

Ingredienti
1 mazzo prezzemolo; 1 spicchio aglio; 1 bicchiere olio extravergine d'oliva; mollica di un panino; 1 cucchiaio aceto; 1 peperoncino piccante (facoltativo)

Presentazione
Disporre le acciughe in un piatto e irrorare con la salsa verde. Completare con riccioli di burro

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta dello chef in formato stampabile

Gli abbinamenti del buon bere

Vino		Acqua
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino CANAVESE BARBERA DOC 2010	...	Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana Acqua… con bollicine
Colore rosso rubino fitto tendente al porpora, naso fresco e fragrante, ben contrapposto alla rotonda oleosità del piatto e all’aromaticità del prezzemolo. La buona acidità fresca e golosa e la leggera persistenza di viola concludono piacevolmente l’assaggio.		Fragranza, freschezza, eleganza e morbidezza sono le caratteristiche dell'acqua adatta ad accarezzare questo classico della cucina piemontese.

Ricette dello Chef Pierluigi Consonni su Roma gourmet

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