ricette degli chef – Crostacei – Carni bianche

Procedimento per la salsa di scalogni
Sbucciare gli scalogni, tagliarli a dadini.
Farli dorare nel burro.
Spegnerli con il vino bianco e lasciarli cuocere.
Unire la senape e la panna mescolando.
Far ritirare la salsa lasciandola sobbollire dolcemente finché gli scalogni saranno teneri e si sarà ottenuta una consistenza cremosa.
Passare al setaccio e insaporire con sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone
200 gr scalogno; 30 gr burro; 200 gr panna; ½ bicchiere vino bianco secco; 1 cucchiaino senape; pepe; sale

Procedimento per gli scampi
Tagliare gli scampi in due nel senso della lunghezza. Salare, pepare e grigliare in padella.

Ingredienti
6 scampi; sale; pepe

Procedimento per il coniglio
Condire il filetto di coniglio con sale, pepe, timo, maggiorana e rosolare in padella per dargli una bella crosta dorata.

Ingredienti
1 filetto di coniglio; sale; pepe; timo; maggiorana

Presentazione del piatto
Adagiare gli scampi sul piatto, tagliare il coniglio a fette sottili e adagiarlo tra uno scampo e l'altro. Irrorare con la salsa calda e aggiungere ciuffi di broccoli appena sbollentati in acqua salata.

Ingredienti
qualche ciuffo di broccolo

Scampi e coniglio

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