dedicato a La belle joyeuse di G. Fiore per "Assaggi di Teatro"
| Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet | ||
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Procedimento per la crème fraiche Pelare il limone e candire la buccia. Spremere qualche goccia della polpa rimasta dentro lo yogurt e attendere qualche ora per ottenere la crème fraiche. Ingredienti 1 limone; yogurt Procedimento per le verdure Pelare il pomodoro privarlo dei semi e tagliarlo a cubetti. Mondare, pelare e tagliare delle forme preferite carote, zucchine, cipolle. Cuocere al vapore brevemente tutte le verdure. Sbollentare per pochi istanti in acqua e aceto i funghetti. Passarli poi in padella con sale, pepe e poco olio. Ingredienti 1 pomodoro; carote; piselli; zucchine; funghetti (finferli o chiodini); cipolle; olio extravergine d’oliva dal fruttato medio Az. Agric. Forcella; sale e pepeProcedimento per il pesce Congelare a 24° il filetto di pesce scelto, riportarlo a temperatura lentamente e tagliarlo a fettine. Ingredienti Ricciola oppure SpigolaPresentazione del piatto Disporre a specchio sul piatto la crème fraiche e sopra tutte le verdure, i funghetti, le fettine di pesce e le zeste di limone candito. Terminare il piatto con qualche cucchiaino di caviale, i germogli, poco olio, qualche cristallo di sale e una grattata di pepe. Ingredienti Caviale; germogli freschi; olio extravergine d’oliva dal fruttato medio Az. agric. Forcella; cristalli di sale; pepe |
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< Ricetta dello chef in formato stampabile |
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| Gli abbinamenti del buon bere | ||
| Vino | Acqua | |
| Abbinamento proposto dall'Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino PINEROLESE DOUX D’HENRY 2010 Le caratteristiche di aromaticità e acidità del piatto e la nota grassa regalata dall'olio e dallo yogurt, suggeriscono l'abbinamento a questo vino giovane e secco e dal piacevole colore buccia di cipolla. Di buona freschezza in bocca, offre un discreto bouquet di piccoli frutti rossi. Temperatura di servizio 12-14°C. Doux d’Henry è una varietà a frutto nero il cui nome si fa risalire al re di Francia Enrico IV, di passaggio in Val di Susa all’inizio del XVII secolo | ... | Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana Acqua con bollicine La fresca temperatura di servizio di questa giardiniera particolare e la sua trasversalità all'orto e al mare, richiedono un'acqua con bollicine appagante ma non ponderosa, piacevolmente rinfrescante, capace di persistenza ma con rispettosa discrezione |
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Ricette dello Chef Marcello Trentini su Roma gourmet |
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| Fotografie di Brillante-Severina | ||
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