Ricette degli chef – Antipasti

Procedimento per il cavolo verza
Lessare le foglie esterne del cavolo verza in acqua salata.
Tenerle da parte per formare il capunet.

Ingredienti per 4 persone
1 cavolo medio (gli chef usano il cavolo verza di Montalto Dora)

Procedimento per il ripieno
Preparare il ripieno unendo la carne di maiale rosolata, il pane raffermo ammollato, il cuore del cavolo bollito, il parmigiano grattugiato, le uova e il sale.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti
400 gr carne di maiale tritata e rosolata; 100 gr cuore di cavolo bollito; 50 gr pane raffermo ammollato; 30 gr parmigiano grattugiato (media stagionatura); 2 uova intere; sale

Procedimento per la composizione del capunet
Aprire e squadrare la foglia bollita, mettere al centro 1/3 di fettina di lardo d'Arnad e poi un cucchiaio di ripieno. Chiudere formando un saccottino.
Porre i capunet sulla teglia imburrata, con la parte intera rivolta verso l'alto, infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti
3 fette lardo di Arnad tagliate sottili; burro

Presentazione del piatto
Disporre nei piatti il capunet decorando a piacere con una foglia di cavolo verza e con briciole di nocciole tostate.

Ingredienti
1 manciata di nocciole tipo "tonda gentile" Piemonte dop

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Il capunet

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