Ricette degli chef – dolci

Il circo è mondo magico, luogo fantasmagorico che titilla il desiderio. E grande tenerezza suscitano le manifestazioni più semplici del mondo circense, offerte dagli artisti girovaghi che si esibiscono nelle piazze spezzando catene, mangiando fuoco, suonando musica. Temi molto cari agli chef Anthony e Marion, che non a caso hanno scelto Il Pagliaccio come insegna del ristorante e che per Assaggi di Teatro evocano fantasia, solitudine, colori e poesia dello spettacolo La strada dedicando un dolce al personaggio di Gelsomina.

Procedimento per la pera speziata
Lavare le pere e porle intere e con la buccia in un cartoccio insieme a tutti gli ingredienti. Lasciare in forno a 120° per un’ora.

Ingredienti per 2 persone
2 pere kaiser; 10 gr cannella; 1 buccia di arancia non trattata; 15 gr zucchero; succo di pera qb

Procedimento per le crêpes
Preparare le crêpes e lasciarle asciugare in forno per circa 60 minuti a 70°.

Ingredienti
50 gr farina; 75 cl acqua

Presentazione del piatto
Sfornare, aprire il cartoccio e adagiare le pere sulle crêpes. Guarnire con la salsa, un gelato a piacere (per esempio allo yogurt) e con una scorzetta di arancia candita.

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Ricette dello Chef Anthony Genovese su Roma gourmet

• Ravioli di sola Seppia in profumato fumetto di pesce e ricci di mare crudi
• Gamberi rossi crudi, croccante al sesamo, riduzione di clementine e spuma di mascarpone
• Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale
• Riso al cioccolato fondente e granita di clementine
• Pera speziata al cartoccio con crêpe aperta e gelato