Procedimento per la preparazione del preboggion
Pulire, lavare e scolare le foglie del Preboggion e cuocetre 2-3 minuti in una pentola larga su fuoco vivace. Frullare nel mixer con una parte dell'acqua di cottura, mezzo porro precedentemente scottato in padella, sale, pepe e maggiorana.
Procedimento per la preparazione dei frischeu
Lessare una dozzina di asparagi, i pisellini e le fave. Mescolare 4 uova con 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, maggiorana, sale e pepe e i bianchetti. Cuocere il composto a fuoco basso in una padella antiaderente, mescolando continuamente e facendolo addensare.
Presentazione del piatto
In un piatto fondo e largo versare la vellutata di preboggion, posizionare uno stampo cilindrico al centro e versarvi l'uovo addensato, decorando con le verdure lessate.
Ingredienti per 4 persone
12 asparagi; 100 gr di bianchetti; 100 gr di fave, 100 gr di pisellini; 4 uova; mezzo porro; erba cipollina; prezzemolo; maggiorana; sale pepe
Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]
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