Ricette degli chef – Pesce

Procedimento per la cipolla Cuocere la cipolla posata su una manciata di sale grosso in forno a 250°C per 15 minuti (o comunque fino a quando non assume una colorazione brunita). Tagliare la parte superiore della cipolla facendo attenzione a non rimuovere completamente la parte tagliata che dovrà rimanere “attaccata” di pochi centimetri. Svuotarla di buona parte del contenuto (conservandolo) lasciando solo i 2 strati più esterni e la pelle. Conservare la polpa della cipolla eliminata e tritarla grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone 4 cipolle bionde di medie dimensioni

Procedimento per la farcia Pulire i gamberi privandoli della testa e del carapace. Tagliare a piccoli cubetti avocado, mango, cetriolo e ananas. Condire con olio Evo, foglie di menta fresche spezzettate, pepe bianco, una goccia di aceto di riso e qualche goccia i lime. Unire all’insalatina ottenuta il trito di cipolla e i gamberi tagliati a pezzi.

Ingredienti 300 gr gamberi viola di Sanremo 80 gr ananas fresco 1 avocado maturo 1 cetriolo 1 mango maturo 1 lime menta fresca pepe bianco aceto di riso olio Evo sale Maldon

Presentazione Riempire la cipolla con la farcia e servire.