Procedimento per l'imburrata degli stampi
Imburrare gli stampi dall'alto in basso. Lasciarli raffreddare in freezer per due minuti e poi imburrarli una seconda volta e foderarli con lo zucchero semolato. Conservarli in frigorifero.
Ingredienti
30 gr burro morbido; 20 gr zucchero semolato
Procedimento per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina. Aggiungere il latte bollito con la stecca di vaniglia aperta e la buccia di limone e ottenere una crema pasticceria. Eliminare la buccia di limone e la stecca di vaniglia e lasciare raffreddare.
Ingredienti
250 gr latte intero; 1 stecca vaniglia; 10 gr buccia di limone; 70 gr zucchero semolato; 25 gr farina "00"; 40 gr tuorli d'uovo
Procedimento per il profumo di tartufo bianco
Stemperare 150 gr di crema pasticcera e aggiungervi con delicatezza gli albumi montati a neve.
Ingredienti
100 gr albumi d'uovo montati con 100 gr zucchero semolato; 12 gr tartufo bianco
Presentazione del piatto
Versare al centro di ogni stampo un cucchiaio di impasto, il tartufo bianco tagliato a lamelle sottili e coprire con altro impasto. Infornare a 190° per 6 minuti.
|
