Ricette degli chef – Dolci

Procedimento per il formaggio
Lavorare il formaggio caprino con una spatola.
Bollire il latte, unire lo zucchero e la gelatina.
Lasciare raffreddare leggermente e incorporare poi al formaggio.
Unire la panna leggermente montata.

Ingredienti per 4 persone
150 gr formaggio caprino fresco; 70 gr latte; 75 gr zucchero; 3 gr gelatina; 75 gr panna montata
Procedimento per il montaggio
Montare il cerchio individuale da pasticceria con acetato posizionando come base un disco sottile di Pan di Spagna al cioccolato e, al centro, la composta di lamponi.
Unire la mousse di formaggio (raggiungendo un’altezza di circa 1.5 centimetri) e lasciare raffreddare.

Ingredienti
4 dischi di Pan di Spagna al cioccolato; 4 cucchiai composta di lamponi

Presentazione
Adagiare in ciascun piatto una tegola zuccherata, posarvi sopra la cheese cake e collocare a piramide i lamponi. Nappare leggermente con la salsa e aggiungere a lato una pallina di gelato al pistacchio. Decorare con foglie di menta e zucchero a velo.

Ingredienti
Tegole allo zucchero di canna; 2 cestini di lamponi freschi; gelato al pistacchio; salsa ai lamponi; foglie di menta

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< La Cheese cake

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