Ricette degli chef – Dolci

di Maria Luisa Basile

6 Aprile 2012

Aspic di fragoline di bosco e gelato allo yogurt

piatto dello Chef Pierluigi Consonni per il ristorante Vintage 1997 - Torino

dedicato a Otello di William Shakespeare per "Assaggi di Teatro"

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet
Procedimento per l'aspic Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla poi in una parte di Moscato precedentemente scaldato. Unire al resto del Moscato freddo. Porre le fragoline di bosco precedentemente lavate all'interno degli stampi (da savarin) e colarvi sopra la gelatina tiepida (non colarla troppo calda, altrimenti si rischia di cuocere le fragoline). Riporre in frigorifero a rassodare. Ingredienti 1 kg fregoline di bosco; 1 bottiglia di vino Moscato (750 ml); 7 o 5 fogli di colla di pesce Procedimento per la crema di pesche Porre in pentola lo zucchero e le pesche a pezzetti e lasciar cuocere come una marmellata. Lasciare poi raffreddare. Ingredienti Pesche; zucchero Presentazione In un piatto rotondo disporre un po' di coulis di pesca sul fondo, posarvi sopra l'aspic e, nel centro del savarin, il gelato allo yogurt. Decorare a piacere con foglioline di menta fresca. Ingredienti Gelato allo yogurt Testo raccolto ed elaborato da Maria Luisa Basile
	< Ricetta dello chef in formato stampabile
Gli abbinamenti del buon bere

Vino		Acqua
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino COLLINA TORINESE CARI	...	Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana Acqua… con bollicine
Piacevole, dal colore cerasuolo, dolci profumi fruttati al naso con sfumature di fragoline e lamponi, struttura leggera e sorso fresco -da bere a 7-8°- ne fanno un abbinamento di buona concordanza.		Un'acqua con effervescenza fresca ed equilibrata e di avvolgente dolcezza si inserisce perfettamente nella trama fresca dell'aspic.

Ricette dello Chef Pierluigi Consonni su Roma gourmet

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

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