Ricette degli chef – Dolci

Apparecchio per i cannoli
In ordine di sequenza unire il burro in pomata, lo zucchero a velo, l'albume, la farina e il miele.
Stendere l’apparecchio per i cannoli su un foglio di salpat in forma rotonda.
Cospargerli di filetti di mandorla e cuocerli in forno a 175° .
Successivamente aiutandosi con il manico di un cucchiaio di legno avvolgere le cialde dandole la forma di cannoli.

Ingredienti per 4 persone
60 gr burro in pomata; 80 gr zucchero a velo; 60 gr albume; 80 gr farina; 60 gr miele
Procedimento per il ripieno
Passare al setaccio il Seirass, unire lo sciroppo fino al gusto desiderato. Tagliare a tocchetti la scorza di arancia caramellata e unire al composto mantecando bene.

Ingredienti
400 gr Seirass; sciroppo di zucchero q.b.; scorza di arancia candita

Farcitura
Riempire i cannoli con l’aiuto di una tasca da pasticceria.
Presentazione
Disporre tre cannoli per ogni piatto, macchiare con salsa di cioccolato al latte al 40%, aggiungere qualche mandorla e scorze d'arancia caramellata.
Disporre al centro il gelato al miele di fiori d’arancio con zucchero a velo e pistacchi a filetti.

Ingredienti
Salsa al cioccolato al latte; mandorle caramellate; gelato al miele; zucchero a velo; pistacchi

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta dello chef in formato stampabile

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