Panettone

di Maria Luisa Basile

6 Dicembre 2017

Panettone

ricetta e consigli degli Chef Claudio e Anna Vicina per il ristorante Casa Vicina per Eataly - Torino dedicata a Macbeth Scene da un matrimonio da William Shakespeare per "Assaggi di Teatro"

Suggerimenti degli chef

Procedimento Impastare per un quarto d'ora la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di arancia e limone, la vaniglia e metà dell’acqua, aggiungendo poi la restante acqua e il sale.  Continuare a impastare fino a ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico e aggiungere l’uvetta fatta rinvenire in acqua calda e asciugata.



Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e con le mani leggermente imburrate fargli assumere una forma sferica. Mettere a lievitare in una ciotola oliata e coprire con pellicola alimentare fino a quando non triplica (2-3 ore circa).


Disporre l'impasto su un piano di lavoro, formare una sfera e porla in uno stampo di carta per panettone. Lasciare lievitare ben coperto fino a quando sale a due dita dal bordo.


Posare lo stampo del panettone su una teglia e lasciar cuocere in forno preriscaldato a 185° per 45 minuti circa. Se la parte superiore del panettone diventa troppo scura, coprire con un foglio di alluminio. Infine togliere dal forno e lasciare raffreddare.


Ingredienti 500 gr farina; 100 gr zucchero semolato; 150 ml acqua; 100 gr burro; 5 gr sale; 15 gr lievito; 2 uova; 1 tuorlo; vaniglia; la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia biologici; uva sultanina