Gelato al Campari con scorze d’arancia siciliana candite e biscotto al cardamomo

Procedimento per il gelato al Campari
Unire gli ingredienti nella gelatiera e mantecare il gelato.
Tenere da parte per la presentazione del piatto.

Ingredienti per 6 persone
500 gr latte; 500 gr panna; 250 gr zucchero; 200 gr Campari; 4 tuorli

Procedimento per le scorze d'arancia candite
Prelevare la scorza dalle arance.
Mettere a bagno due giorni in acqua fredda corrente.
Tagliare le scorze a strisce.
In una pentola, versare lo zucchero e poca acqua. Quando lo zucchero risulta sciolto, aggiungere le scorze e cuocere a fiamma bassa finché lo zucchero si rapprende sulla buccia e diventa bianco.
Lasciare raffreddare.

Ingredienti
500 gr arance non trattate; 500 gr zucchero

Procedimento per il biscotto al cardamomo

Mescolare tutti gli ingredienti e lavorare con lo stesso procedimento impiegato per ottenere una frolla.
Stendere l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di una rotella creare le forme desiderate (quadri, rombi o altro).
Cuocere in forno per 20 minuti a 180 °c.

Ingredienti
250 gr farina; 60 gr miele; 1 cucchiaio di malto d’orzo; 70 gr olio extravergine d’oliva italiano; i semini neri interni di 5 semi di cardamomo

Presentazione
Assemblare i tre componenti in un bicchiere ponendo sul fondo due palline di gelato, sbriciolandovi sopra un biscotto al cardamomo e decorando con un biscotto intero e con le scorze d’arancia candite.

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Il gelato al Campari pirandelliano

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