Gelato al Campari con scorze d’arancia siciliana candite e biscotto al cardamomo

Procedimento per il gelato al Campari Unire gli ingredienti nella gelatiera e mantecare il gelato. Tenere da parte per la presentazione del piatto.

Ingredienti per 6 persone 500 gr latte; 500 gr panna; 250 gr zucchero; 200 gr Campari; 4 tuorli

Procedimento per le scorze d'arancia candite Prelevare la scorza dalle arance. Mettere a bagno due giorni in acqua fredda corrente. Tagliare le scorze a strisce. In una pentola, versare lo zucchero e poca acqua. Quando lo zucchero risulta sciolto, aggiungere le scorze e cuocere a fiamma bassa finché lo zucchero si rapprende sulla buccia e diventa bianco. Lasciare raffreddare.

Ingredienti 500 gr arance non trattate; 500 gr zucchero

Mescolare tutti gli ingredienti e lavorare con lo stesso procedimento impiegato per ottenere una frolla. Stendere l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di una rotella creare le forme desiderate (quadri, rombi o altro). Cuocere in forno per 20 minuti a 180 °c.

Ingredienti 250 gr farina; 60 gr miele; 1 cucchiaio di malto d’orzo; 70 gr olio extravergine d’oliva italiano; i semini neri interni di 5 semi di cardamomo

Presentazione Assemblare i tre componenti in un bicchiere ponendo sul fondo due palline di gelato, sbriciolandovi sopra un biscotto al cardamomo e decorando con un biscotto intero e con le scorze d’arancia candite.

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