A qualcuno piace ghiacciata (l’ostrica)

Alfredo Russo dedica per Assaggi di Teatro a Il segno del chimico… l' "Ostrica"

ricetta dello chef

"…per me la chimica rappresentava una nuvola indefinita di potenze future… da quella nuvola attendevo la mia legge, l’ordine in me, attorno a me e nel mondo."

“La chimica e la fisica sono state chiamate in aiuto dell’arte alimentare: gli scienziati più illustri non hanno creduto di abbassarsi occupandosi dei nostri bisogni alimentari e hanno introdotto miglioramenti che vanno dalla semplice pentola del lesso… a quei cibi quintessenziali e trasparenti che si offrono solo in recipienti d’oro e di cristallo”. Questa considerazione è scritta dal gastronomo Brillat-Savarin nel XIX secolo ed è tanto più vera oggi che la cucina esibisce la sorellanza con la chimica e ama impressionarci portando in tavola azoto liquido e uova sferificate. Eppure basta molto meno per stupire i commensali e ce lo insegna Alfredo Russo con la sua ostrica che altro non è se non un sorbetto, ovvero una nuvola di definiti sapori. Dedicata a Primo Levi, partigiano, antifascista, scrittore, chimico italiano, a venticinque anni dalla scomparsa (Torino, 11 aprile 1987). (MLB)