Glossario gastronomico – Z

Zafferano
spezia ottenuta per essiccamento e polverizzazione degli stimmi del fiore di zafferano.

Zenzero
radice piccante usata per insaporire i cibi.

Zeste
termine che deriva dal francese zoster. Indica sottili striscioline di buccia d'arancia o di limone, separate dalla polpa del frutto e private della parte interna bianca.

Zoccolo
è lo strato di riso o polenta sul quale si dispongono vari ingredienti saporiti per migliorare la presentazione.