Glossario gastronomico – G

di redazione

17 Gennaio 2009



Glassare rendere gli alimenti lucidi. Per esempio per gli arrosti si usa il sugo del fondo di cottura. Le verdure vengono cotte con poco zucchero. I dolci vengono ricoperti con uno strato di zucchero o cioccolato. Gratellare cuocere alla griglia carni. Gratinare cospargere la preparazione di formaggio grattugiato o di besciamella. Graticola strumento per cucinare carni e pesci alla griglia. Grondare è il termine che indica la sgocciolatura delle insalate dall'acqua. Per la pasta si usa invece il termine scolare. Guarnire decorare i piatti con vari ingredienti. Guarnizione complesso di vari alimenti, che servono a decorare e allo stesso tempo a completare e insaporire una portata.
Indice glossario gastronomico

Morone in tempura nera, piselli liquidi al wasabi, panna acida