A Spurcacciun-a. La storia del ristorante di Savona è lunga un secolo

“A Spurcacciun-a una storia d’amore. Da Sciā Paola ai giorni nostri” è il titolo del libro che racconta la lunga storia del ristorante A Spurcacciun-a di Savona della famiglia Tiranini.

Un modo per celebrare i 135 anni dello storico ristorante A Spurcacciun-a del Ponente Ligure e per rendere omaggio a coloro che con passione ne hanno fatto la storia.

L’autrice del libro Roberta Schira, scrittrice, giornalista e critica gastronomica, ripercorre la storia della Spurcacciun-a, tra aneddoti, ricordi e testimonianze, dagli inizi nel quartiere delle Fornaci con Sciā Paola, sono all’attualità, con gli eredi che portano avanti una lunga tradizione di ospitalità.

“Questo libro nasce dal desiderio di raccontare la storia d’amore che da 135 anni lega la mia famiglia a questo angolo di Ponente Ligure” racconta Pervinca Tiranini. “La Spurcacciun-a non è solo un ristorante, ma un patrimonio per la città di Savona che merita di essere conosciuto, valorizzato e tramandato. Ringrazio Roberta per essere riuscita a raccontare così bene l’anima e l’identità di questo luogo così speciale per noi, ma anche per tanti nostri affezionati clienti e amici.”

La storia del ristorante A Spurcacciun-a coincide con le vicende della famiglia savonese Tiranini impegnata da quattro generazioni nell’accoglienza, ormai una vocazione. 

Una storia di donne dalla forte personalità: Sciā Paola, la capostipite, e la figlia Giuliana a cui si deve la felice intuizione di affiancare all’attività di ristorazione quella ricettiva con la creazione del Mare Hotel (già Hotel Pessano).

Negli anni Ottanta il testimone passa ai figli di Giuliana, Pervinca e Claudio Tiranini che trasmettono all’attività una nuova energia, grazie alla visione manageriale di Pervinca e alle idee di Claudio. Entrambi legati al mare, trovano entrambi la morte fra le acque, Claudio nel 2022 mentre pratica il suo sport preferito e Pervinca nel novembre 2025 dopo un’immersione subacquea.
Oggi sono i pronipoti di Scia Paola, Valentina e Alessandro, i figli di Pervinca, e Alberto, il figlio di Claudio, a continuare la più che secolare impresa di famiglia.

Il libro contiene storie, ricordi e testimonianze di chi ha lavorato alla Spurcacciun-a e ricette, anche storiche e di famiglia. Alcune sono attinte dai piatti “memorabili” della Sciā Paola ricostruite grazie ai ricordi di chi ha lavorato in cucina o li ha assaggiati, altre dalle creazioni firmate da Claudio Tiranini che portò il ristorante a ottenere la stella Michelin e quindi due piatti della Spurcacciun-a di oggi, frutto della creatività dello Chef Simone Perata che dal 2018 guida la cucina del ristorante.

“Credo profondamente che le imprese familiari capaci di resistere al tempo e alle sue burrasche siano tra le strutture portanti più autentiche del nostro Paese” commenta Roberta Schira. “Non si tratta solo di ristorazione, né di semplice memoria gastronomica: si tratta di legami, di responsabilità tramandate, di visioni che passano di mano in mano senza perdere calore. Raccontare A Spurcacciun-a ha significato entrare in una storia viva, in un intreccio di voci, gesti e passioni che meritava rispetto, ascolto e, infine, parole giuste per rimanere nella storia del territorio.”