Ricette degli chef – dolci

Secondo un canto popolare inglese, con le foglie della pianta della fragola i pettirossi coprono i figli morti nella foresta. Il mito ha un significato: la foresta rappresenta la notte e l'inverno, quando il sole scompare. Il pettirosso morto e sepolto sotto le foglie di fragola allude all'eroe solare perduto o morto nel bosco per il maleficio di una strega, ma in attesa di tornare alla luce, ossia alla salvezza, come i frutti rossi a primavera.

Procedimento per le tegoline croccanti al vino rosso
Unire in una bacinella da cucina lo zucchero, le nocciole, il burro e il vino rosso mescolando bene con una frusta da cucina. Aggiungere poi la farina setacciata.
Riporre in frigorifero.
Per la cottura scegliere la forma desiderata; spalmare un strato fine di tegolina su una placca con della carta da forno e cuocere fino alla giusta colorazione.

Ingredienti per 4 persone
30 gr farina setacciata; 125 gr zucchero semolato; 60 gr nocciole tritate fini; 50 gr burro fuso; 50 gr vino rosso oppure porto

Procedimento per la crema di ricotta
Preparare la crema di ricotta mescolando con cura tutti gli ingredienti.

Ingredienti per la crema
150 gr ricotta fresca; 1 cucchiaio di miele; ½ cucchiaino da caffè di cannella

Procedimento per la salsa di fragole
Preparare la salsa unendo in un pentolino vino rosso, porto e zucchero e farcendo ridurre della metà. A  riduzione avvenuta aggiungere le fragole e frullare bene.
Raffreddare e riporre in frigorifero.

Ingredienti per la salsa
150 gr vino rosso; 30 gr porto, 45 gr zucchero semolato; 120 gr fragole pulite e lavate

Montaggio del dolce sul piatto
Assemblare la millefoglie alternando tegoline, crema e fragole.

Ingredienti per il montaggio
7/8 fragole ben lavate e asciugate

Vino [abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

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Testo raccolto da Maria Luisa Basile

Ricette dello Chef Maurizio Santin su Roma gourmet

• Millefoglie di fragola e ricotta